Šta je to gluten?

Gluten je protein koji se prirodno nalazi u određenim žitaricama od kojih su najpoznatije pšenica, raž i ječam. Sorte pšenice kao npr. pir i kamut isto sadrže gluten.

Žitarice koje sadrže gluten:

• pšenica
• raž
• pir
• ječam
• zob (osim ako nije označena kao bezglutenska)
• kukuruzne pahuljice
• kamut (slatka pšenica)
• tritikale

Hrana koja sadrži gluten je brašno, pšenični škrob, krušne mrvice, tjestenina, pahuljice te sva peciva – od kolačića do slanih pereca. Gluten također možemo naći u raznim namirnicama zbog procesa njihove proizvodnje, kao i u funkcijii vezivne tvari.

Iako je nutricionistički značaj glutena zanemariv, njegove fiziološke i tehničke karakteristike su korisne za pripremu jela s brašnom. Gluten u kombinaciji s vodom čini tijesto ljepljivom masom koja se dalje obrađuje. Zaslužan je i za elastičnost tijesta, povezuje sve sastojke, a od njega dolazi i hrskavost pecivima.

U velikom broju slučajeva, nemogućnost probavljanja glutena rezultat je genetike. Neki drugi faktori mogu biti imunološki sistem, infekcije i način ishrane. Intolerancija na gluten pojavljuje se u više oblika, od kojih je svaki različit. Razlikujemo celijakiju, osjetljivost na gluten ili pšenicu i alergiju na pšenicu.

 

Način skladištenja ovih namirnica je jako bitan jer je kontaminacija glutenom moguća i vazduhom ili nemarnošću prilikom pripreme ostalih namirnica u kuhinji. Savjetujemo da bezglutenski proizvodi budu smješteni u posebnom ormariću, u kome će biti samo ova vrsta proizvoda.

 

Ukoliko imate celijakiju, intoleranciju na gluten, alergiju na pšenicu ili jednostavno živite zdravim načinom života na pravom ste mjestu.